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    酒店餐饮部副经理述职报告:副经理述职报告范文

    时间:2019-10-14 09:53:06来源:博文学习网本文已影响

    酒店餐饮部副经理述职报告

    酒店餐饮部副经理述职报告 尊敬的领导、同事们:大家好! XX年在所领导亲切关怀下,在经理的正确领导下,在餐饮部全体干 部员工的大力支持下,我认真履行岗位职责,协助部门经理同全体员工一道,端 正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理, 现就以下四个方面对本年度我任职工作情况,给大家做汇报,请大家给予评议。

    一、思想学习方面。

    1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神,并及时向员 工进行传达,涉及到具体工作的,能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复 检,工作组检查,军内大型接待,春节、五一、十一重大节假日的工作安排,迎 新晚会等,都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求,严肃认真的落实工 作);
    积极参与招待所组织的各项活动,在工作中能够严格要求自己、严格执行 工作标准,经常对个人工作进行总结和自我批评,不计较个人得失;
    作为一级管 理人员,思想行动始终和所党委保持一致,做到了不说影响团结的话,不办影响 团结的事,在执行管理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都 做过自我批评,由于寝室管理不严,给自己一个严重警告,落实工作从来没有跟 领导谈条件、争荣誉、要利益,在落实工作或员工情绪不好时,与80以上的员工 都谈过心、谈过话,能够正确引导和帮助员工,对大部分员工能力、特点、工作 情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

    2、作为餐饮部副经理,我时刻提醒自己要加强学习,不断提高自身 综合素质和工作能力,以适应招待所和餐饮部的发展需要,真正成为部门经理的 得力助手,成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准,并从工 作实际出发,积累管理服务中的好经验好做法,不断完善制度标准,努力形成员 工“看得懂、易执行”的材料和制度(餐厅服务120个怎么办);
    其次是参加招待 所安排的专业培训,了解行业新趋势、学习新理念,并结合部门的实际情况,及 时转训(六常管理法);
    再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道,发现新 问题、新情况,吸取别人的惨痛教训,反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪 记、原味斋等酒店,在安全卫生方面存在的突出问题,向员工进行了通报)。过 去的一年通过领导的培养和个人的学习,自己在工作能力和管理水平上,有了一 定的提高。二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责,积 极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,努力做到狠抓安全促经营、严抓 培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定,使餐饮部的各项工作与前期相 比有了新起色。

    1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况,吸取前年 工作失误的经验教训,重点提出了餐厅“七防”即:防火、防盗、防煤气泄露、防 食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施 是:加强教育,利用各种场合反复宣讲安全知识,不断提高员工安全意识,避免 因人员思想麻痹大意,而出现的不安全事故;
    加强管理,要求餐饮部所有员工, 都必须认真履行岗位职责,严格执行安全标准和操作规程,避免因管理混乱、人 员失控,而出现的不安全事故;
    加强检查,对工作中容易出现问题的环节,做为 我管理检查工作的重点,积极避免因发现隐患不及时,而出现的不安全事故。通 过以上措施,餐饮部在过去一年里,没有出现过安全事故和较大的安全隐患,为 部门顺利完成全年任务,为经理把主要精力投入到部门全面建设上,创造了一定 条件。

    【1】【2】【3】【4】 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、 重大节日的工作安排,多次组织、参与一些常规性的培训,并对培训的计划、内 容和考核题目进行了完善更新;
    针对日常服务中遇到的问题,我整理了《餐厅服 务120个怎么办》,帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素,最大限度地规避 工作失误,提高了员工处理问题的能力;
    协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆 餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感,增强了比、学、赶、帮、超的良好 氛围,也为以后部门开展培训,积累了经验;
    针对餐厅日常工作繁杂,临时性工 作任务多这一特点,在工作中执行走动式管理,尽量在第一时间掌握情况,发现 问题能够迅速处理和请示汇报,一年来我很少在办公室工作。通过以上工作,为 餐饮部服务质量的稳定和提升,发挥了自己的职能作用。

    4、要把提高部门员工业务水平,当作大事去抓,突出质检、培训与 考核、晋级、评比相结合,常规性培训与针对性培训相结合,集中培训与分批轮 训相结合,培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

    四、工作具体设想:1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃 饱吃好,转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是餐饮部开 展营销工作的重要环节,结合今年新菜谱的制作,要求服务人员必须掌握菜品的 营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等,(例如海参、鲍鱼、山 药的营养功效;
    荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;
    东坡肉、夫妻肺片的来历等等) 这样才能增加我们产品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力,同时也 能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

    2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛, 提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平。也就是 以基尼斯世界记录的形式,设立“餐饮部龙虎榜”,通过竞赛获胜的员工为纪录保 持者,可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上,同时获得一定金额的奖金,其他员 工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、 口布叠花、清洗餐具等等) 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题,鼓 励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们餐 饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防 范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励。改变 过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都 参与到管理中去。

    4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时,也 不能忽略员工思想道德教育,今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先 进人物的光碟,像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平 民成功典范,都值得我们去观看、学习和体会,“士兵突击”这部电视剧很多员工 都看过,为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事?不是因为他傻,而是执着, 只要端正态度、解放思想,我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。

    这种方式可以加强部门的精神文明建设,提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛 围。

    5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简 单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是 利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域,设立“光荣榜、暴 光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反 面人和事,同时以整改通知单的书面形式,督促责任人限期整改问题,可以避免一些低级失误的连续出现,从而更好地表扬先进、鞭策落后。

    6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新情况, 继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允 许可以装订成册,以口袋书的形式发给部门员工,便于大家学习和提高,更好地 配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习,不断提高部门员工的整体素质。

    7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工,奖金可 以提高到50元,招待所每月评比的最佳员工,奖金可以提高到100元,这样才能 更好地体现最佳优秀员工的价值;
    以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人 投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退,以保持服务质量和队 伍的稳定。

    8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的 后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己,因为以 前管理人员外出学习后,回来后都有紧迫感、危机感,真正感受到与别人家的差 距,员工则感受不到这些,总以为自己可以了,部分员工确实存在着自满情绪, 对新观点、新理念、新方法接受缓慢,甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的 话,可以多派一些一线骨干服务人员外出学习,改变部分员工,特别是老员工的 思维方式和工作态度。

    最后把一句话送给大家,在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步, 能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!” 以上报告不妥之处,请领导、同志们批评指正。

    谢谢大家! (1)(2)(3)(4)

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